mamwatetenwevandaag

Hét weblog over lekker vegetarisch eten.....

Appelmuffins

500 gram appels geschild en in stukjes, 500 gram tarwebloem, 250 gram rietsuiker, 125 gram appelmoes, 125 ml sojamelk, 125 gram plantaardige boter gesmolten, 2 eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel bakpoeder of volle theelepel baking soda, kaneel naar smaak, stukje gember geraspt, snuf zout.

Verhit de oven op 180 graden. Meng appelstukjes met appelmoes, sojamelk en boter. Meng god door elkaar en voeg dan de droge ingrediënten toe. Schep goed om. Vet een muffinvorm in met boter of zet er siliconenvormpjes in. Schep het beslag in de muffinvorm en bak in 30 minuten goudbruin en gaar.

60 miljard....

Wist je dat er jaarlijks zo'n 60 miljard dieren gedood worden voor ons voedsel.....

Bron: De Vegetariër

Gebakken bonen

Half pakje Tivall hamblokjes, 2 bakjes tofu gehakt, blik kidneybonen uitgelekt, 2 grote blikken witte bonen in tomatensaus, 2 flinke eetlepels tomatenpuree(potje Ekoland), 1 grote ui gesnipperd, scheut ketchup, scheut keukenstroop, 1 flinke eetlepel mosterd, chilipoeder en kerrie naar smaak, olie.

Verwarm je oven op 180 graden. Verwarm wat olie in een grote pan en bak de Tivall hamblokjes. Voeg het tofu gehakt toe. Breng op smaak met ui, ketchup, mosterd, keukenstroop, chilipoeder en kerrie. Giet dan de bonen bij het mengsel en meng alles goed door elkaar.

Schep de bonenschotel in een grote ovenschaal,zet in de oven en laat een kwartiertje bakken. Serveer met stokbrood en sla. 

Stoofpot van zoete aardappel en seitan

Pak seitan in stukjes gesneden, 300 gram sperzieboontjes in stukjes, 1 grote zoete aardappel geschild en in blokjes, 1 grote ui gesnipperd, flinke teen knoflook geplet, 3 tomaten,in stukjes, bakje taugé, stuk santen of half blik kokosmelk, volle theelepel gemberpasta, djintan, paprikapoeder, kerriepoeder, chilivlokken, 4 dl groentebouillon, olie, zout en peper.

Verhit olie in een pan en bak seitan knapperig. Verwijder de seitan uit de pan en verhit opnieuw wat olie. Bak de ui zacht met de knoflook. Voeg boontjes, tomaat en zoete aardappel toe en fruit even mee. Breng op smaak met gember, paprikapoeder, kerrie, djintan en chilivlokken. Giet de bouillon en de santen of kokosmelk bij het mengsel en laat 25 minuten op laag vuur sudderen.

De laatste 5 minuten voeg je de taugé toe en de seitan. Serveer met gekookte rijst. 

Groenteloempia's van rijstpapier

Pak rijstvellen (toko) sojasaus, sesamolie, sambal, gember, fijn gehakte knoflook, maizena, paar bladeren Chinese kool, stukje winterwortel, paar lente uitjes, tauge.

Snij de kool en lente ui in dunne reepjes en rasp de wortel. Meng met een flinke hand tauge. Maak een sausje van twee eetlepels sojasaus, klein scheutje sesamolie, de maizena en breng op smaak met geraspte gember, knoflook en sambal. Meng het sausje door het groentemengsel. Bak het groentemengsel een paar minuten in wat olie tot dat het meeste vocht verdampt is.

Laat de rijstvellen zacht worden door ze aan beide zijden in te smeren met water en even te laten liggen op een vochtige theedoek. Zodra ze goed vouwbaar zijn kan je de vulling er op leggen en voorzichtig oprollen. Vouw de zijkanten naar binnen zodat het een mooi pakje wordt. De loempia's zijn nu klaar om te eten maar je kan ze ook frituren. Ze blijven wel doorzichtig!

Herfstsalade

Bosje winterpostelein, krop eikenbladsla,1 grote peer, handje walnoten, punt Port Salut, ui, olijfolie, balsamico

Was de winterpostelein en de eikenbladsla. Snij de postelein in stukken en scheur de eikenbladsla in stukjes. Meng de sla en postelein in een kom. Snij de ui in ringen, de peer in blokjes en de kaas in stukjes.

Kraak de walnoten en klop een dressing van de olie en balsamico. Schep de blokjes kaas en peer voorzichtig door de salade. Strooi de uiringen en de walnoten over de salade en giet er de dressing over.

Serveer met een goed stuk brood of gebakken aardappels.

Peren tosti

Besmeer 2 boterhammen aan beide zijden met boter. Strooi aan een kant kaneelsuiker, strooi aan de andere kant vanillesuiker.

Schil een halve peer en snij in plakken. Beleg het brood met de plakken peer. Klap de boterhammen op elkaar en bak in een tosti ijzer goudbruin. Snij de rest van de peer in blokjes en strooi er kaneel over. Serveer bij de tosti.

Vanille en kaneelsuiker maak je uiteraard zelf.

Kaneelsuiker: 200 gram fijne tafelsuiker, volle theelepel kaneel. Doe suiker en kaneel in een leeg potje en schudden. Je kaneelsuiker is klaar.

Vanillesuiker: 500 gram fijne tafelsuiker, paar vanillepeulen. Doe de suiker in een bakje/pot en knip de vanillepeulen in stukken. Meng de peulen met de suiker en laat in een paar dagen goed op smaak komen. De vanillepeulen hoef je niet uit de suiker te halen.

Voer voor de vogels

Even geen recept voor ons maar voor de vogels. Nu kunnen zij hun kostje nog wel vinden maar wat als het straks echt winter wordt? Fijn is dat ze dan een plekje hebben waar ze weten dat er eten is te vinden. Klop je tafelkleed buiten uit, strooi je broodkruimels op balkon, terras of tuin en hang vetbollen en pindakettingen op.

Vetbollen kan je ook makkelijk zelf maken: 1 pak hardfrituurvet, zak vogelstrooizaad, kleine bloempotjes van aardewerk, stenen tapasschaaltjes, onderborden voor plantenpotten, kleine blikjes bv van conserven, siliconen muffinvormpjes etc. Als het maar hitte en weerbestendig is kan je alles gebruiken.

Smelt op een laag vuurtje het vet zacht en vloeibaar. Strooi het vogelzaad bij het vet, roer goed door en giet het in de bakjes die je alvast klaar heb gezet. Zet de bakjes voorzichtig in de koelkast en laat een paar uur opstijven. Zet de bakjes/schaaltjes buiten (niet alles tegelijk want de winter duurt nog lang)

Succes verzekerd! O ja, in februari stoppen met bijvoeren, dan gaan de vogels beginnen met nestjes en zo. De jonge vogeltjes kunnen niet tegen het zware wintervoer. De vogels moeten zelf weer eten gaan zoeken zodat de kleintjes ligt verteerbaar voedsel van hun ouders krijgen!

Pindakettingen kan je makkelijk zelf rijgen. Een waterbadje is ook erg leuk Je krijgt wel allerlei vogels in je tuin, van groot tot klein. Maar ik vind het zo gezellig, al dat leven in mijn kleine tuintje...

Het groente pakket

Deze week: winterpostelein, knolselderij, broccoli, Chinese kool en kastanjechampignons.

Mmmmmm, winterpostelein, lekker in een mooie herfstsalade. De knolselderij...? Erwtensoep! De broccoli, kastanjechampignons en Chinese kool gaan in Oosterse gerechten.

Strikjespasta met courgette roomsaus

2 courgettes in blokjes, 1 ui gesnipperd, teen knoflook gehakt, bakje kerstomaatjes gehalveerd, olijfolie, 100 ml sojaroom, parmezaanse kaas(optioneel), 150 ml groentebouillon, farfalle, eetlepel arrowroot, bieslook, peterselie, tijm, bascilicum, alles liefst vers.

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Verhit de olie en bak de courgetteblokjes. Strooi er wat zout en peper over en schep ze dan uit de pan. Verhit opnieuw olie en bak ui, knoflook en tomaat. Voeg een beetje bouillon toe. Vermeng de arrowroot met de rest van de bouillon. Meng de arrowroot met het tomaatmengsel en giet de room erbij. Voeg de courgette bij het mengsel  en giet er een beetje kookwater van de spagetti over. Roer goed om, het gaat nu een mooie gebonden saus worden.

Breng de saus op smaak met peper en eventueel wat zout en de verse kruiden. Rasp de parmezaanse kaas over de saus en serveer met de strikjes pasta. Serveer met een frisse salade.

(In plaats van arrowroot kan je ook maizena gebruiken)

Naan tosti

Bij de Indiase linzen-wortelsoep at ik een tosti van naanbrood.

Ik belegde het naanbrood met kaas en smeerde er wat sambal over, dubbelklappen en even in het tosti ijzer tot het knapperig en lichtbruin is.

Indiase wortel-linzensoep

125 gram rode linzen, 2 liter groentebouillon, 350 gram wortel, 2 grote uien gesnipperd, 2 tomaten, 2 tenen knoflook, olijfolie, komijn, koriander, chilivlokken, koenjit, citroensap, blik kokosmelk, peterselie,

Schrap de wortels en snij in blokjes, snipper de uien en hak de knoflook fijn, snij tomaat in stukken. Verwarm wat olie in een pan en fruit ui en knoflook. Voeg de linzen toe met de wortel en tomaat. Giet de bouillon erbij en laat een half uurtje koken.

Pureer de soep en breng dan op smaak met kokosmelk, citroensap en de kruiden. Laat de soep een dag rusten dan komen de smaken beter tot z'n recht. Serveer met peterselie en naanbrood.

Pasta met geroosterde paprika en feta

Chilivlokken, 2 uien gesnipperd, flinke teen knoflook fijngehakt, olijven, 1 paprika, feta,  bakje champignons, artisjokken op olie, olijfolie, balsamico, zout en peper, verse peterselie.

Verhit je oven op 225 graden en rooster de paprika in 25 minuten tot het vel zwart gaat blakeren. Doe de paprika nog een kwartiertje in een plasticzak en peuter dan het vel eraf en verwijder steel en zaad. Snij de paprika in stukken.

Verhit olie in een pan en bak op laag vuur ui met knoflook en chilivlokken. Snij de champignons in stukjes en bak mee met de ui.Voeg de paprika en de olijven toe.

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Maak een dressing van olijfolie, balsamico, oregano, artisjokken en peper en zout. Schep de warme groente door de pasta en schep de dressing door de pasta.

Verkruimel de feta over de pasta en strooi de peterselie erboven.

Misome salade

2 bosjes misome, bakje champignons, handje brocolikiemen, ui, knoflook, kerriepoeder, peper en zout, olie.

Was de misome een paar keer in koud water en hak in stukjes, zowel het blad als de steel. Snij champignons in plakjes, snipper de ui en plet de knoflook. Verhit oie in een pan en bak ui en knoflook zacht, doe de champignons erbij. Bak de champignons bruin en voeg dan de misome toe.

De misome gaat net als spinazie slinken en vocht afgeven. Breng op smaak met kerrie, peper en zout. Giet het vocht enigzins af en schep de misome in een schaal. Serveer met de broccolikiemen.

Jamie's Amerika

Helemaal geweldig.....Prachtige foto's, geweldige recepten, een echte aanrader!

Jamie's Amerika

Sajoer met tofu

250 gram witte kool, halve pot atjar tjampoer, ketjap, restje pindasaus of pindakaas, knoflook, sambal, citroensap, water, komkommer, blok tofu in kleine stukjes, olie, witte rijst.

Snij de kern uit de witte kool en schaaf of hak hem fijn in een foodprocessor. Zet de witte kool op met een bodempje water en kook een minuut of 10. Voeg dan de helft van het potje atjar bij de kool en meng goed door elkaar.

Maak een ketjapsaus van het restje pindasaus, ketjap, knoflook, sambal, citroensap en water. Het mag best een beetje dun zijn. Verhit olie in een pan en bak de tofu knapperig en goudbruin. Kook rijst volgens gebruiksaanwijzing. Verwarm de ketjapsaus. Snij de komkommer in stukjes

Schep rijst op een bord met de kool, ketjapsaus en komkommerstukjes. Strooi de tofublokjes erover. Serveer met een Thai rol van Soto of een gebakken eitje.

Bron: Inproba en Iens

*Ik hield wat kool over en maakte daar de volgende dag een koolsalade van. Maak een dressing van olie en augurkenzuur en meng dit door de kool of schep er een paar lepels mayonaise door.

Pita met pikante tofuballetjes

8 pitabroodjes, 2 bakjes pikante tofu balletjes van AH, sla, tomaat, ui, komkommer, knoflooksaus, tomatensaus.

Bak de balletjes in olie knapperig en bruin. Verwarm de pitabroodjes en snij ze open. Beleg het broodje met sla,tomaat, komkommer, de balletjes en saus naar keuze.

Voor de tomatensaus meng je ketchup met geraspte ui, peper en djintan. Voor de knoflooksaus meng je mayonaise met yoghurt, knoflook, peterselie en citroensap.

Het groente pakket

Geen foto van het groente pakket maar in ieder geval zat er deze week in de tas: bloemkool, misome, waspeen, tauge en een bos peterselie.

Van de misome maakte ik een lauwwarme salade met champignons (zie foto), de bloemkool werd gestoomd met aardappels, champignons en een groenteburger. Van de waspeen maak ik vanavond hutspot met gebakken uien en Tivall 'knakworst'. De tauge gaat in een Oosters gerecht (recept volgt uiteraard) en de peterselie staat in een vaasje op mijn aanrecht en gebruik ik voor diverse doeleinden. Wat over blijft van de peterselie hak ik fijn en gaat de vriezer in.

Pompoentaartjes

Ik ga nog even verder met een kliekjes recept. Ik had nog wat pompoenpuree(kan je invriezen) over van de pasteitjes met pompoen. In de vriezer lagen nog een paar plakjes hartig taartdeeg. Het werden dus heerlijke hartige taartjes

Je hebt nodig: restje pompoenpuree of je maakt gewoon de hele massa en bakt een heleboel taartjes die je dan weer invriest voor als er ineens visite op de stoep staat je niks in huis hebt. Plakjes hartig taartdeeg ontdooid, pitten en zaden, pecannoten, kerriepoeder, paprikapoeder, chilipoeder, djintan zout en peper, klontje boter.

Verhit een oven op 200 graden. Bekleed taartvormpjes met het deeg en snij overtollig deeg weg. Het overtollige deeg kneed je bij elkaar en rol je uit tot een lap waar je weer nieuwe taartvormpjes mee bekleed. Ga door tot al het deeg op is, we blijven tenslotte zuinig! Schep de pompoenpuree in de taartvormpjes.

Smelt het klontje boter in een pan en voeg pecannoten en zaden toe. Schud de pan goed om zodat alle noten en zaden bedekt zijn met een laagje boter. Voeg de kruiden toe en peper en zout. Bak zachtjes tot de zaden gaan poffen. Strooi de zaden/noten over het pompoenmengsel. Zet de taartjes op een bakplaat en bak ongeveer in een kwartiertje knapperig en goudbruin.

Heb je veel taartjes gebakken laat je ze gewoon in de vormpjes zitten en stop ze in een doos of apart in een zakje. Zodra je ze wil gebruiken laat je de taartjes ontdooien en zet je ze met vorm en al in de oven. Dit voorkomt brokkelen van het deeg.

Ratatouille omelet

Afgelopen week maakte ik een groenteschotel met de courgette uit het groentepakket. Er bleef wat over, samen met een restje salsa van de dag dáárvoor. Dat gooi ik niet weg, daar kan ik nog wat mee!

Ik verwarmde wat olie in een koekenpan en bakte het restje van de groenteschotel, klutste 2 eieren en goot dit over de groente. Op laag vuur liet ik het stollen zodat het en mooie groente omelet werd en serveerde het met het restje salsa...

Yummie, wat zijn kliekjes toch lekker!!!!

Een knapperig ontbijt

1 appel, handje havermout, handje gemengde pitten en zaden, paar hazelnoten, 2 dl yofu met limoen/melisse, scheutje agavestroop, theelepel lijnzaadolie, theelepel tarwekiemolie.

Rasp de appel en schep de yofu er op. Rooster de havermout in een koekenpan samen met de pitten/zaden en de noten. Zodra de pitten gaan poffen draai je het vuur uit en giet je er een scheutje agavestroop over. Het mengsel gaat nu karameliseren.

Schep het havermoutmengsel over de yofu en giet er de lijnzaad/tarwekiemolie bij. Meng alles goed door elkaar en genieten maar. Serveer met een kopje kruidenthee , bijvoorbeeld 'Groen Geluk' van Sonnentor.

Dit recept is goed voor een hongerig persoon!

Ecofabulous koken in alle seizoenen

Dit kookboek kan natuurlijk niet ontbreken in mijn boekenkast. Ecofabulous koken in alle seizoenen van Lisette Kreischer. Een geweldig kookboek vol met veganistische recepten om van te smullen. Verder staan er in het boek leuke tips en trics en een hoop persoonlijke verhalen.

Helemaal top! Op de Belgische website EVA kan je kookvideo's van Lisette zien waar zij gerechten uit haar kookboek kookt!

Het groentepakket

Deze week in het groentepakket: Romanesco, bataat, pastinaken, courgettes en sjalotjes.

Die sjalotjes kunnen overal in, van de pastinaken wil ik soep maken, de romanesco verdween in een curry en van de helft van de courgette maakte ik een groenteschotel en de andere helft gaat in de pasta, van de bataat maak ik aardappelkoekjes.

De romanesco is een soort bloemkool maar zachter van smaak en zo mooi om te zien, het lijkt wel op een torentje. Ieder torentje is opgebouwd uit nog meer torentjes die ook weer opgebouwd zijn uit torentjes en ga zo maar door, geweldig. Eigenlijk zonde om op te eten....

Een groente die een schoonheidsprijs verdiend en het fotograferen zeker waard is!

Saté van paddestoelen

2 portobello paddestoelen, 12 kastanje champignons, stukje gember geraspt, chilivlokken, kerriepoeder, 2 eetlepels sojasaus (Kikkoman), flinke kneep vers citroensap, teen knoflook geperst, scheut zonnebloemolie.

Week satéstokjes een uurtje in water, of gebruik metalen spiezen. Veeg paddestoelen schoon en snij de portobello's in blokken. Halveer de champignons behalve als ze niet zo groot zijn,dan laat je ze heel. Maak een dressing van olie, soja, citroen, knoflook, chilipoeder, kerrie en gemberpasta. Schep de blokjes portobello en de champignons in de marinade. Schep voorzichtig om en laat een paar uur marineren.

Verhit een grill en rijg de paddestoelen aan de stokjes. Grill de paddestoelen een minuut of 5 maar let op dat ze niet verbranden.

Vleeswijzer

De stichting 'Varkens in Nood' en Milieudefensie hebben een vleeswijzer ontwikkeld. De wijzer bevat 14 soorten vlees en 4 vleesvervangers die getest zijn. Biologisch gehakt is de beste optie voor vleeseters en Qourn voor vegetariërs. De slechtste keuze is rundvlees. Bekijk het zelf en bestel de gratis vleeswijzer.

Beter...eet een paar dagen in de week geen (biologisch) vlees/vis, nog beter... eet helemaal geen vlees meer, of nog véél beter... laat alle dierlijke produkten staan zoals kaas en eieren (alhoewel dit mij ook nog niet echt lukt)

Goed voor jezelf en het milieu!!!!!

Poffertjes met pompoen

200 gram pompoen, 3 eieren, 75 gram geraspte blauwe aderige kaas bv Stilton, kerriepoeder, paprikapoeder en gemberpoeder naar smaak, zout en peper, 250 gram zelfrijzend bakmeel, 200/300 ml sojamelk.

Was de pompoen, verwijder de pitten en snij in blokjes. Stoom de blokjes in 20 minuten zacht. Stamp de pomoen met een pureestamper fijn. Meng eieren met kaas, kruiden en peper en zout. Voeg het zelfrijzendbakmeel toe en giet de sojamelk erbij. Roer tot een vloeibaar beslag.

Verhit een poffertjespan en vet met wat plantaardige boter in. Schep in ieder kuiltje een beetje beslag en bak de poffertjes aan beide kanten gaar. Leg de poffertjes op een bord en verkruimel er eventueel nog wat kaas over of giet er wat ahornsiroop over.

Je kan zelf kiezen wat voor kaas je lekker vind, maar naast het zoet van de pompoen vind ik zelf dat een beetje pittige kaas wel op z'n plek is.

Groentehapjes

Stronkje broccoli, handje sperzieboontjes, 4 zongedroogde tomaten op olie, 2 eetlepels groene pesto, half blok feta, 8 plakjes bladerdeeg.

Ontdooi het bladerdeeg. Breng water aan de kook in een pan en zet er een stoommandje in. Was de groenten. Snij de sperzieboontjes in kleine stukjes en stoom 5 minuten. Snij de broccoli in kleine roosjes en stoom nog 5 minuten mee. Giet af en laat de groenten uitlekken.Verhit de oven op 220 graden.

Snij feta en zongedroogde tomaat klein. Halveer de plakjes bladerdeeg. Meng in een kom de groenten met pesto, tomaatjes en feta. Schep een bergje van het mengsel op de plakjes bladerdeeg en vouw dicht met water. Smeer het bladerdeeg in met water en strooi er sesamzaadjes over. Leg de hapjes op een bakplaat en schuif in de oven. Laat de hapjes 15/20 minuten bakken tot ze goudbruin zijn

Pasteitjes van pompoen, feta en pijnboompitten

Ingredienten: 800 gr pompoen geschild en in stukjes, olijfolie, grote teen knoflook gekneusd, zeezout, zwarte peper, 100 gram in olie gemarineerde fetablokjes (optioneel), beetje gedroogde oregano, pijnboompitten, bladerdeeg, melk, maanzaad.

Verwarm de oven voor op 220 gr. Leg de blokjes pompoen op een bakblik en hussel ze om met olie, knoflook, peper en zout. Bak de plakken in 20/25 minuten gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen.

Prak de pompoen fijn met de feta, oregano en pijnboompitten. Laat 10 plakjes bladerdeeg ontdooien en deel ze door de helft. Leg wat van de pompoenpuree op het bladerdeeg en vouw de pakketjes dicht.

Smeer de pasteitjes in met water en strooi er wat maanzaad over. Zet de pasteitjes in de oven en bak ze in 15/20 minuten gaar.

Bron pompoen pasteitjes: Vers van het land -Leanne Kitchen

Veldsla met pompoen

500 gram pompoen, gewassen en ontpit, bakje of zakje veldsla, komijnzaad, chilivlokken, gemengde pitten, gemarineerde feta op olie(optioneel), theelepel mosterd, olijfolie, klein scheutje agavestroop, citroensap.

Verwarm de oven op 200 graden. Snij de pompoen in stukjes. Doe het komijnzaad in een vijzel en maal fijn. Doe de pompoen met komijnzaad, chilivlokken en olijfolie in een ovenschaal en hussel alles goed door elkaar. Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 20 minuten tot de pompoen zacht is.

Maak een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd en agavestroop. Rooster de gemengde pitten.  Doe de veldsla in een schaal en schep de stukjes pompoen erop. Giet de dressing over de salade en strooi feta en pittenmix over de salade.

Het Odin groentepakket

Deze week in het groentepakket: groene kool, prei, veldsla, citroentjes, groenselderij en bietjes.

Van de bietjes ga ik sap maken, van de veldsla maakte ik een heerlijke salade met pompoen, de prei gebruikte ik in een venkelsoepje. Verder snij ik de prei klein en vries hem in voor een andere keer en gebruik ik er nog wat van in een bamischotel.

De groene kool gaat in dezelfde bamischotel samen met een paar stengels groenselderij. Van het restje selderij maak ik een Waldorfsalade en de citroentjes gebruik ik als dressing, marinade en als smaakmaker in de thee.

Tortellini met een groentesaus

2 pakjes verse tortellini met spinazie en ricotta (koelvak), 1 paprika, 1 aubergine, 1 ui, olie, teen knoflook, blik tomatenblokjes, verse bascilicum, parmezaanse kaas, peper en zout.

Snij aubergine en paprika in kleine blokjes. Snipper de ui en pers het knoflookteentje uit. Verhit een flinke scheut olie in een pan en bak ui, knoflook, paprika en aubergine (aubergine zuigt veel olie op).

Voeg het blikje tomatenblokjes toe en eventueel nog wat water. Breng op smaak met peper, zout en bascilicumblaadjes. Breng aan de kook en laat een half uurtje op heel laag vuur sudderen. Ondertussen kook je de tortellini volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

Giet de tortellini af en voeg toe aan de saus. Laat saus en pasta nog een paar minuten goed warm worden.Schep de tortellini in borden en rasp er wat parmezaanse kaas over. Serveer met een salade.

(Hoeveelheid is voor 3 personen)

Champignon omelet

Er waren wat restjes over. Een half bakje champignons, een restje salade van de vorige dag, een paar sneden oud brood en een restje kaas. Eieren zijn er altijd dus ik had een heerlijke lunch voor mijn dochter en mijzelf.

Snij champignons in plakjes. Kluts de eieren en knip verse bieslook fijn, meng de bieslook door het ei en breng op smaak met peper en zout. Rooster 4 oude boterhammen en halveer ze overdwars. Snij de korst van de kaas en rasp de kaas fijn. Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons zacht. Giet de eieren over de champignons en laat de omelet op zacht vuur stollen. Draai het ei om en strooi de kaas erover. Als de kaas gesmolten is, is de omelet klaar.

Leg op ieder bord 4 halve boterhammen, schep de helft van het ei erop en serveer met het restje salade.

Wortelsalade

3 wortels geraspt, handje pecannoten, handje rozijnen, snuf komijnpoeder, snuf gemberpoeder, citroensap, olie.

Was de worteltjes, schrap en rasp ze. Hak de pecannoten grof. maak een dressing van olie, citroensap, kerrie en komijnpoeder. Meng wortel met pecannoten en rozijnen en giet de dressing erover. Meng alles goed door elkaar en laat een paar uur intrekken.

(Ik gebruikte paarse wortel)

Pompoensoep

500 gram pompoen, 1 kleine prei, 1 grote aardappel, 1 grote ui, teen knoflook, 3 theelepels kerriepoeder, snufje chilivlokken, zout en peper, liter groentebouillon, sojaroom.

Was de pompoen, snij het steeltje eraf en haal de pitten eruit. Snij pompoen met schil in blokjes. Snipper ui en knoflook, snij de prei in ringetjes, schil de aardappel en snij in blokjes. Was prei en aardappel.

Verwarm een beetje olie in een grote pan en fruit ui, knoflook en prei. Voeg pompoen en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat 25 minuutjes op zacht vuur koken. Pureer de soep en breng op smaak met kerrie, chilivokken en zout en peper. Giet een beetje sojaroom door de soep.

Pompoenjam

Ongeveer 500 gram pompoen, 100 gram gedroogde ongezwavelde abrikozen, 3 appels, 4 bolletjes gember en een scheut gembersiroop, 4 dadels, 250 gram geleisuiker.

Was de pompoen, snij het steeltje eraf, halveer en schep de pitten eruit. Snij de pompoen met schil en al in stukken. Knip de abrikozen en dadels in stukjes. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij in blokjes.

Giet een bodempje water in een grote hoge pan en voeg de pompoen, appels, abrikoos, dadels, gemberbolletjes en siroop toe. Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken. Laat enigzins afkoelen en pureer de massa dan in een blender, keukenmachine of met een staafmixer.

Doe het vruchtenmengsel terug in de pan, breng weer aan de kook en voeg de geleisuiker toe. Zodra het weer kookt laat je het mengsel 4 minuten op hoog vuur doorkoken. Giet de jam in schone gesteriliseerde glazen potjes met een metalen schroefdeksel. Zet ze een kwartiertje ondersteboven en draai ze dan om.

Streriliseren kan je doen door potjes en deksels in een heet sodasopje te wassen of zet ze een minuut of 10 in een oven van 100 graden.

Het Odin pakket

Deze week een grote tas vol met Chinese kool, andijvie, rode punt paprika, zuurkool, wortel en venkel.

Van de andijvie en de zuurkool maakte ik stamppot. De paprika werd verwerkt in een pastagerecht. Van de venkel maak ik soep en van de wortel maakte ik een heerlijke salade. De Chinese kool gaat in een Oosters gerecht   Van wat ik over houd van de wortel maak ik een linzen/wortelsoep en ga ik proberen om loempiaatjes met Chinese kool en wortel te maken.

Recepten volgen uiteraard!

Pindasaus

4 volle eetlepels pindakaas met stukjes noot, half blik kokosmelk, flinke scheut Ketjap A (Toko), theelepel sambal, kneep citroensap, ui gesnipperd, knoflook geplet, gefruite uitjes, olie, water.

Verwarm olie in een pan en fruit ui en knoflook lichtbruin. Voeg pindakaas, kokosmelk en ketjap toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met sambal, citroensap en gefruite uitjes. Voeg wat water toe zodat de saus een mooie dikte krijgt.  Ik maak meestal een grote pan en verdeel de saus in porties. De porties gaan in de vriezer zodat ik altijd wat op voorraad heb.

Alpro filet met appel

Ik probeerde eens de nieuwe Alpro filets met appel. Mwah, wel te eten, maar niet voor herhaling vatbaar. Het blijft toch een kant en klaar produkt en het paneerlaagje smaakt teveel naar olie. De appel is wel lekker fris.

Kortom, wat jezelf maakt smaakt stukken beter, maar ik ben wat lui met het maken van vleesvervangers!

Lekker herfstsapje

3 blauwe pruimen, 2 appels, 2 peren, stukje citroen.

Haal de steeltjes van het fruit en ontpit de pruimen. Doe alles in sapcentrifuge en maak er dit heerlijke sapje van. Ik deer er nog een theelepel lijnzaadolie en een theelepel tarwekiemolie bij om het extra gezond te maken.

Pita met houmous en rauwkost

In de vriezer een pitabroodje, een restje rauwkostsalade van de vorige avond en de houmous met peppadew. Een lekkere lunch dus!

Voor de rauwkostsalade heb je nodig: reepjes icebergsla, geraspte wortel, tomaat in stukjes, stengel bleekselderij in plakjes, paprika in stukjes, komkommer in blokjes en kiemen. Maak een dressing van olie en azijn en breng op smaak met bruschettakruiden.

Verwarm het pitabroodje in je broodrooster, snij het open en beleg met houmous en de rauwkost.

Houmous met peppadew

Ik wilde een houmous maken met een pittige smaak. Ik had er wat sambal of harissa bij kunnen doen maar zag nog 3 peppadews in een potje in de koelkast staan. Mooie manier om dit op te maken en wat extra 'pit' aan de houmous te geven.

Half potje kikkererwten, 3 peppadews 1 eetlepel tahin, citroensap, djintan naar smaak, zout, beetje water, olijfolie, snuf chilipoeder, snuf paprikapoeder.

Doe de kikkererwten met tahin, peppadews, citroensap, olijfolie en de kruiden in een foodprocessor. Vind je het mengsel te dik kan je verdunnen met een scheutje water. Proef of de houmous goed op smaak is en voeg eventueel nog wat zout of kruiden toe. Ik vind houmous heerlijk op brood met sla, komkommer, tomaat en alfalfa, of op en taostje met kappertjes

Courgettesoep

2 courgettes, 1 grote aardappel, liter groentebouillon, teen knoflook, theelepel komijnpoeder, theelepel kerriepoeder, zwarte peper, handje fijngehakte peterselie.

Was de courgette en snij in blokjes. Schil de aardappel en snij in kleine stukjes. Fruit knoflook, courgette en aardappel kort in olie en giet er de bouillon over. Breng aan de kook en laat dan een half uurtje op laag vuur koken. Pureer de soep en breng op smaak met kerrie, komijn, peper en peterselie. 

Het Odin groentepakket

Sperziebonen, icebergsla, broccoli, alfalfa en pompoen.

Die pompoen, daar heb ik plannen mee. Waarschijnlijk is hij te klein voor wat ik er allemaal mee wil doen.....

Stampot Komatsuna

3 bosjes komatsuna, kilo aardappels geschild, 1 ui gesnipperd, scheut melk, Odin kruidenzout, peper, flinke theelepel grove mosterd, half bakje Tivall spekreepjes.

Kook aardappels in 20 minuten gaar en giet af. Ondertussen snij je de komatsuna in hele dunne reepjes en spoel de reepjes goed schoon, laat uitlekken. Stamp de aardappels fijn met een pureestamper. Breng op smaak met peper, kruidenzout, grove mosterd en een scheutje melk.

Verhit wat boter in een pan en bak de ui zachtjes bruin. Haal de ui uit de pan en smelt opnieuw een klontje boter en bak de spekreepjes knapperig en goudbruin. Schep de spekjes uit de pan. Giet wat water in de pan en maak jus. Meng de ui en de komatsuna door de puree en meng dan de spekreepjes door de stampot. Breng de stampot op smaak met peper en eventueel nog wat kruidenzout. Serveer met een 'gehaktbal' van de Healthy Planet( Natuurwinkel).

Bron: Odin

Auberginelasagna

1 grote aubergine, flinke teen knoflook geplet, takje tijm, snufje chilivlokken, olijfolie, 2 blikken tomatenstukjes, balsamicoazijn, klont boter, verse bascilicum blaadjes, tomatenpuree, punt vegetarische cheddar en een bolletje mozzarella beiden geraspt, lasagnavellen, vers uit het koelvak.

Verwarm de oven op 200 graden. Stoom de aubergine in 30 minuten gaar. (Ik zet een stoommandje in een grote pan) Als de aubergine gaar is gestoomd maak je een inkerving in de schil en schep je het vruchtvlees eruit. Bak aubergine, knoflook, tijm en chilivlokken zacht in olijfolie.

Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met boter, balsamico en de bascilicumblaadjes. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttellen. Schep een laag van de saus in een ovenschotel en leg er een laag lasagnavellen op. Strooi er wat mozzarella en cheddar over en ga verder tot alles op is. Eindig met een laag kaas.

Leg wat bascilicumblaadjes op de kaas en sprenkel nog wat olijfolie over de lasagna. Zet de schaal 25/30 minuten in de hete oven.

Bron: Jamie Oliver - Delicious oktober 2009

Courgette balletjes

2 courgettes geraspt, half blok feta verkruimeld, teen knoflook, 1 rode ui gesnipperd, kleine prei in ringetjes gesneden, handje verse peterselie, bieslook en oregano fijn gehakt, zout en peper, bloem en paneermeeel, 1 ei geklutst, olie.

Doe de geraspte courgette in een schone theedoek zonder wasmiddelluchtjes en knijp het vocht er goed uit. (Ik gebruik hier oude theedoeken voor) Meng de courgette met feta in een kom. Voeg de kruiden, ui en prei, peper en zout en het geklutste ei toe en meng goed door elkaar.

Voeg dan net zoveel bloem toe dat je een stevig mengsel hebt waar je balletjes van kan maken. Strooi paneermeel op een bord en rol de balletjes door het paneermeel. Laat de balletjes een half uurtje in de koelkast rusten. Verhit een laag zonnebloemolie in een pan en bak de balletjes rondom bruin.

Gemarineerde champignons

Bakje champignons in stukken, olijfolie, witte wijnazijn, gehakte peterselie , knoflook, uitje gesnipperd, teentje knoflook.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en voeg de champignons toe. Schud de pan goed om zodat de champignons goed met olie bedekt zijn. Fruit het uitje mee en giet wat wijnazijn over de champignons. Breng op smaak met met knoflook, peterselie, peper, zout en chilivlokken.

Laat het geheel zachtjes bakken, draai dan het vuur uit en giet er nog wat olijfolie over. Serveer met een mooi stuk brood. De olie die achter blijft is heerlijk om met je stukje brood in te dopen.

Arretjescake

Het is alweer een paar weken geleden dat ze 19 werd, onze dochter. Of ik Arretjescake wilde maken. Ze had de cake bij iemand op een verjaardag gegeten en vond het zóóóóó lekker dat ze het op haar eigen verjaardag ook wel luste. Tjeemig, wat een oer Hollands recept dacht ik, maar het was haar feestje dus zij kreeg een Arretjescake!

Begin een dag van tevoren!

250 gram roomboter, 200 gram pure chocolade minimaal 70 % cacaoa, 200 gram melkchocolade, 2 eieren, 75 gram poedersuiker, 2 eetlepels + extra cacoa, 4 eetlepels Tia Maria, 200 gram theebiscuitjes, vershoudfolie.

Bekleed een cakevorm met folie. Smelt de boter en alle chocolade "au bain Marie".Roer goed door en laat dan enigzins afkoelen. Mix dan de poedersuiker en de eieren tot een crèmige massa. Voeg 2 eetlepels cacoa, Tia Maria en het chocolademengsel toe. Schep een laagje van het chocolade mengsel in de cakevorm. Breek een paar kaakjes in stukjes en leg op het chocolade mengsel.

Ga door met laagjes maken tot alles op is en eindig met een laag chocoladecrème. Zet het bakblik in de koelkast en laat goed stevig worden. Haal de volgende dag de cake voorzichtig los door aan het folie te trekken. Trek dan het folie los van de cake en bestrooi met cacaopoeder. Houd de cake wel goed koel want anders wordt hij te zacht.

Ik vond het heerlijk, het lijkt wel een beetje op een truffeltaartje van de bakker!

Bron: Foodies mei 2009

Champignonburger

We aten ze bij de bloemkool en ze zijn zóóóóóó ontzettend lekker. Je koopt ze bij de natuurvoedingswinkel en er zijn nog meer smaken, broccoli en kaas en ook nog nuggets.

Het Odin groentepakket

Courgette, aubergine, tomaten, bospeen, komatsuna

Van de courgette maak ik balletjes met feta en ik kook er soep van. De aubergine ging in een heerlijke lasagna, de bospeentjes eten we met rösti. Van de komatsuna maakte ik een stampot en de tomaat verdween in een Griekse salade en wat er van over blijft gebruik ik voor andere tomatendingen.